清蒸武昌鱼

 

推荐理由：

武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了！

 

食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量

 

做法：

1、市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2、在鱼的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3、盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

4、码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

5、取出蒸好的武昌鱼。

6、花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

 

剁椒鱼头

 

推荐理由：

剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了！

 

食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

 

做法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌制十分钟。

2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4、鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

 

黄豆酱蒸鱼

 

推荐理由：

有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

 

食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

 

做法：

1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜作装饰即可。

 

开屏武昌鱼

 

推荐理由：

武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！

 

食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

 

做法：

1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌制5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟即可。

7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

 

清蒸鲈鱼

 

推荐理由：

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。

 

食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

 

做法：

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒，身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

 

泰式柠檬蒸鱼

 

推荐理由：

将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，最后腊鱼收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

 

食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

 

做法：

1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，淋上烧好的热油即可。

 

豆豉蒸腊鱼

 

推荐理由：

要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~

 

食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许

 

做法：

1、腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

2、这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

3、锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4、腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

5、在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

6、把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。

7、上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。

8、把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。

 

清蒸鳕鱼

 

推荐理由：

鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。

5、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

6、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

7、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

8、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

 

蒸鱼好吃的几个关键

1、鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。

2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

 

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