特别注意的是，如果儿童早期铁损伤严重的话，即使以后有铁的补充，神经递质的传导神经冲动的能力也很难恢复。所以，家长们一定要注意日常生活饮食中给儿童补铁，以防止儿童缺铁。

儿童补铁首选木耳，推荐——木耳炒虾皮。

主题：木耳炒虾皮　

食材：虾皮适量，鸡蛋2个，木耳适量， 蒜、盐、油各适量。

做法：

1、木耳泡发撕小块，虾皮洗一下挤干水分，蒜去皮切末备用；

2、鸡蛋液打散加盐备用；

3、热锅放油，下鸡蛋液，煎好盛出备用；

4、油锅下虾皮炒，煸炒一会后加蒜末炒香；

5、加入木耳煸炒，然后加适量盐，炒匀；

6、将炒好的鸡蛋放入，翻炒均匀即可出锅。

食神营养分析：

《全国中草药汇编》中对于“木耳”是这样描述的：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

木耳有“素中之荤”之美誉，在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。它的营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。每100克中，含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。所以，木耳是一种天然的补血补铁食品。

此道菜肴中，还有虾皮和鸡蛋，促进食物营养更为全面。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和多种维生素等营养成分，其中卵磷脂对儿童的大脑发育十分有益。虾皮的含钙量极为丰富，孩子吃适量的虾皮，对增强记忆力和预防软骨病都有很好的帮助。